El Proceso Natural Detrás del Azúcar Blanca: Mitos y Realidades

La percepción popular sobre la pureza y calidad del azúcar según su color ha sido desmentida por expertos de la industria azucarera. José Antonio García, gerente general del Consorcio Azucarero Central, asegura que el color blanco del azúcar refinada se obtiene naturalmente, sin intervención de químicos.

El proceso de refinación del azúcar blanca comienza con la cristalización de los jugos de caña. Este procedimiento implica secar el jugo repetidamente hasta que solo quedan los cristales, utilizando calor y centrifugación para eliminar el líquido restante.

García destaca que el azúcar crema conserva más minerales, lo que le confiere un sabor especial. En la República Dominicana, la producción de azúcar refinada es menor que la de azúcar crema, representando solo el 33.43% de la producción total según el Instituto Azucarero Dominicano.

El proceso de elaboración del azúcar refinada es más extenso, pero no implica el uso de químicos. Incluye etapas de limpieza, trituración de la caña, extracción de sacarosa, y finalmente, purificación y cristalización mediante calentamiento y centrifugación.

Un estudio de mercado realizado por el Consorcio Azucarero Central en 2017 reveló que los consumidores dominicanos prefieren un azúcar que se disuelva fácilmente, lo que llevó a la empresa a ajustar su producción para satisfacer estas preferencias.

La empresa ha adaptado sus procesos para ofrecer un producto que se alinee con los gustos locales, destacando la importancia de entender y responder a las demandas del mercado dominicano.