La Gastronomía de Santo Domingo en el Siglo XIX: Un Viaje a Través del Tiempo
La obra “La Misericordia y sus contornos” de Francisco Veloz Molina nos transporta a la vida cotidiana de Santo Domingo entre 1894 y 1916, revelando una rica historia de la alimentación en la ciudad.
Este libro, más que un simple registro costumbrista, es un testimonio detallado de cómo los habitantes de la época se abastecían de alimentos, enfrentando desafíos como la escasez de agua y la falta de medios de conservación.
La cocina de entonces era un centro de transformación de alimentos, donde se tostaba café, se molían especias y se pilaba arroz, todo a mano. El fuego se alimentaba de leña y carbón, y el agua se conservaba en tinajas.
El pan era un alimento esencial, elaborado en panaderías que funcionaban como verdaderas industrias. La distribución del pan se realizaba en burros o caballos, y los productos se adaptaban al poder adquisitivo de los consumidores.
Los ventorrillos y pulperías eran fundamentales en la estructura comercial de la ciudad, ofreciendo una variedad de productos que iban desde frutas y verduras hasta objetos cotidianos.
La leche, transportada a caballo, era un componente clave de la dieta urbana, y su calidad era controlada por las autoridades municipales.
La elaboración de dulces era una actividad económica significativa, con una variedad de productos que incluían piñonates, dulces de guanábana y cajuil, entre otros.
El mar y el río Ozama también proveían alimentos, con pescadores que abastecían tanto a familias como a establecimientos de comida.
La relación entre la ciudad y el campo era estrecha, con campesinos trayendo productos agrícolas esenciales para la alimentación urbana.
El carbón y la leña eran vitales para la cocina, y el oficio del carbonero era común hasta la llegada de nuevas tecnologías.
Establecimientos como el friquitín de Dimbo ofrecían comidas rápidas, mientras que en las casas se preparaban alimentos para la venta, como arepas y mondongo.
El matadero municipal era crucial para el suministro de carne, aprovechando todas las partes del animal para el comercio.
La gastronomía de Santo Domingo en el siglo XIX era una suma de oficios y pequeños comercios que formaron la cultura alimentaria dominicana.
La obra de Veloz Molina es un testimonio invaluable que nos permite comprender la historia de la alimentación desde la perspectiva de quienes vivieron esa época.
