Desafíos en la Conservación de Alimentos Frescos y su Impacto en la Seguridad Alimentaria
La pérdida de alimentos frescos antes de llegar al consumidor final representa un reto significativo para la seguridad alimentaria global. Según expertos, aproximadamente el 40% de estos alimentos se deteriora antes de ser consumido.
La doctora Evelina Quiroga, especialista en enzimas y materiales de la Universidad Nacional de San Luis, Argentina, destacó este problema durante el XXI Congreso Internacional de Investigación Científica, organizado por el MESCyT.
Quiroga enfatizó que el desafío no radica solo en la cantidad de alimentos producidos, sino en cómo se gestionan su producción, transporte, conservación y consumo para reducir las pérdidas.
Este problema no es exclusivo de un solo país. En América Latina y el Caribe, la diversidad agroindustrial ofrece oportunidades para innovar y reducir las pérdidas alimentarias a nivel mundial.
Durante su conferencia, Quiroga relacionó este desafío con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la FAO, subrayando la importancia de una alimentación segura y sostenible.
La especialista propuso que la producción de alimentos de bajo costo y alta calidad debe ir de la mano con nuevas tecnologías de conservación y el uso de aditivos naturales.
Innovaciones como las etiquetas inteligentes, que indican si un alimento ha perdido la cadena de frío, son ejemplos de cómo se puede mejorar la información sobre el estado de los productos.
El Congreso Internacional de Investigación Científica busca generar soluciones científicas a desafíos sociales, económicos y ambientales, con la participación de universidades, centros de investigación y organismos internacionales.
La agenda incluye conferencias, simposios, paneles y talleres sobre temas como inteligencia artificial, cambio climático y gestión del agua, entre otros.
El congreso también abordará el problema del sargazo en la región, explorando su potencial en biomoléculas, cosmética y otros productos de alto valor.
